正所謂「民以食為天」,休閑聚會(huì)的時(shí)候大多數(shù)人們會(huì)選擇有口皆碑的連鎖品牌門(mén)店,除了特色的裝修、菜肴的味道現(xiàn)在人們也越來(lái)越追求餐飲服務(wù)的質(zhì)量。例如「海底撈」從被指出過(guò)度服務(wù),到現(xiàn)在口碑逆風(fēng)而上,逐漸被年輕人喜愛(ài),其中關(guān)鍵就隱藏在從門(mén)迎到入座過(guò)程中。
丨忽視考核要求,員工工作如何標(biāo)準(zhǔn)化管理?
丨上菜頻繁催促,出菜口菜品滯留無(wú)人提醒?
丨同一道餐品,菜多菜少各不同又遭投訴?
丨提前接引入座,讓消費(fèi)者目睹殘羹剩飯?
面對(duì)多元化的餐飲管理場(chǎng)景,品牌應(yīng)該如何解決連鎖門(mén)店運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn),精準(zhǔn)提效?
愛(ài)莫科技推出「運(yùn)營(yíng)WPA」虛擬店長(zhǎng)為連鎖門(mén)店、商業(yè)空間提供日常運(yùn)營(yíng)管理關(guān)鍵工作過(guò)程的自動(dòng)化(WPA)。
方案借助門(mén)店攝像頭、麥克風(fēng)等傳感器采集數(shù)據(jù),基于第 11 代英特爾®酷睿™處理器的邊緣計(jì)算盒對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析處理,為客戶實(shí)現(xiàn)客流統(tǒng)計(jì)、客群畫(huà)像洞察、自動(dòng)調(diào)整門(mén)店氛圍、員工作業(yè)規(guī)范管理、安全與衛(wèi)生管理、經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)等功能,實(shí)現(xiàn)門(mén)店氛圍、經(jīng)營(yíng)狀況以及員工作業(yè)規(guī)范的高效分析。
「虛擬店長(zhǎng)」方案將AI技術(shù)融入線下餐飲行業(yè)流程,滿足多種場(chǎng)景需求,實(shí)現(xiàn)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)智能精準(zhǔn)提效。
01
員工著裝管理
工服也是品牌「門(mén)面」
對(duì)于品牌連鎖店來(lái)說(shuō),整齊劃一的工服是重要的標(biāo)志之一,不僅能讓消費(fèi)者從進(jìn)店到就餐過(guò)程中能一眼辨認(rèn)店員,也能通過(guò)服裝特色提升品牌記憶點(diǎn),因此干凈規(guī)范的著裝也是很多門(mén)店的硬性要求。
愛(ài)莫科技虛擬店長(zhǎng)可以實(shí)時(shí)檢測(cè)分析服務(wù)員工是否按要求穿著工服或和圍裙,后廚員工是否戴衛(wèi)生帽、口罩等,統(tǒng)計(jì)并反饋結(jié)果,幫助運(yùn)營(yíng)人員規(guī)范全店員工著裝,管理品牌形象的同時(shí),也可以為優(yōu)化各店員工考核提供數(shù)據(jù)支撐。
02
作業(yè)規(guī)范化
工作效率就是服務(wù)質(zhì)量
門(mén)迎區(qū)是否有人接待,引導(dǎo)就座;上菜速度如何這些場(chǎng)景都是消費(fèi)者是否會(huì)選擇就餐或者成為「回頭客」的細(xì)節(jié)因素之一。
愛(ài)莫科技虛擬店長(zhǎng)可以實(shí)時(shí)檢測(cè)儀門(mén)迎區(qū)域空崗情況,及時(shí)提醒店員補(bǔ)位,避免因無(wú)人接引就餐而流失意向消費(fèi)者;還可以統(tǒng)計(jì)出菜口菜品停留時(shí)長(zhǎng),分析出餐時(shí)間,提醒店員及時(shí)傳菜,避免菜品滯留堆積導(dǎo)致慢上菜,漏上菜,減少門(mén)店服務(wù)投訴。
03
出餐標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)
保持從一而終的品牌質(zhì)量
如今除了到店時(shí)詢問(wèn)特色菜品,人們也越來(lái)越傾向于先看線上評(píng)價(jià),同一家店同一道菜品,和線上評(píng)論的圖片對(duì)比有何不同。
虛擬店長(zhǎng)幫助門(mén)店在細(xì)節(jié)處提高質(zhì)量,就不同菜品出菜標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行精準(zhǔn)識(shí)別,比如:牛肉面中「肉�！剐璞ＷC數(shù)量五塊以上;一份羊肉串「簽數(shù)」為13,符合要求才可以傳菜。
在細(xì)節(jié)處幫助品牌在門(mén)店服務(wù)運(yùn)用智慧算法規(guī)范餐飲作業(yè)流程,保持從一而終的標(biāo)準(zhǔn),提升服務(wù)質(zhì)量、贏得口碑。
04
餐桌狀態(tài)管理
潛移默化調(diào)控服務(wù)節(jié)奏
消費(fèi)者從入座到就餐、結(jié)賬離店,都圍繞著「餐桌」進(jìn)行,餐桌狀態(tài)也是一個(gè)門(mén)店服務(wù)提升質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。
虛擬店長(zhǎng)識(shí)別餐桌「空閑中」「待送餐」「待清理」等不同狀態(tài),提醒員工及時(shí)進(jìn)行服務(wù),配合門(mén)迎,避免出現(xiàn)消費(fèi)者提前進(jìn)店就餐,等待餐桌清理的尷尬時(shí)刻;統(tǒng)計(jì)上座率、翻臺(tái)率等餐桌數(shù)據(jù),既是各個(gè)門(mén)店優(yōu)化服務(wù)節(jié)奏的依據(jù),也是品牌預(yù)估門(mén)店?duì)I收,制定擴(kuò)店策略的數(shù)據(jù)支撐
虛擬店長(zhǎng)還可以幫助自助餐飲店檢測(cè)自助餐區(qū)物料情況,提醒店員及時(shí)補(bǔ)充自取餐料,減少「監(jiān)視感」,在給消費(fèi)者自由度的同時(shí),節(jié)約人力去做更需求對(duì)消費(fèi)者服務(wù)的工作,提高管理效率。
從「前臺(tái)」到「餐桌」,愛(ài)莫科技虛擬店長(zhǎng)致力于運(yùn)用智慧算法幫助連鎖餐飲品牌解決門(mén)店關(guān)鍵痛點(diǎn),用更少的成本,從細(xì)節(jié)處提高全店效率。
