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“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅

熱點資訊 云朵小昕老師 最后更新于:2022年10月08日 16:56:27 0 413

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還記得在自家雞蛋灌餅店門口掛出“送兒子上北大,店鋪歇業(yè),喜糖自取”橫幅的彭爸爸么?

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第1張本文圖均為 北京大學微信公眾號 圖
“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第2張

  他又來北大了。這次,彭爸爸受邀參加北京大學2022國慶校園美食文化節(jié)化身為彭師傅將家鄉(xiāng)美食——雞蛋灌餅,帶到北大農(nóng)園食堂。

  今天,讓我們走近了解,這位美食節(jié)的“彩蛋嘉賓”——北京大學工學院彭翔宇的父親彭勇。

  美食節(jié)的“彩蛋嘉賓”

  10月1日至4日,彭師傅受邀來到北大,作為“彩蛋嘉賓”參加“調味燕園”國慶校園美食節(jié)。他的雞蛋灌餅售賣窗口位于農(nóng)園食堂一層西區(qū)。

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第3張

  越過長長的隊伍,目光的盡頭是忙碌著的彭師傅。他戴著廚師高帽,耐心又熱切地詢問排隊的同學,恍惚間又變成了小吃店里那位和藹的師傅。腰傷復發(fā)的他依然堅持親自制作拿手美食,笑著說忙起來就感覺不到疼了。當被問起參加美食節(jié)的心情,彭師傅遮掩不住笑意地回答:“還是有點小激動的。能把我們地方的美食帶到北大食堂,讓這里的老師和同學們品嘗,我內(nèi)心也十分驕傲。”

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第4張

  農(nóng)園食堂共有兩處活動售賣窗口,前來品嘗美味的同學們井然有序地排成兩列。中午十一點鐘,食堂準時開餐,彭師傅的窗口前早已排滿了等待的同學。隊伍雖然緩慢地前進,但有源源不斷的同學補充進來,因此始終不見縮短。彭師傅不由得加快了制作雞蛋灌餅的速度,也慶幸準備工作做得充分,減少了同學們的等候時間。

  “不能讓大家久等啊!同學們等個十幾分鐘,就影響用餐感受了。”

  感受到學校和同學們的熱情,彭師傅慷慨地將雞蛋灌餅的制作工藝教給了農(nóng)園食堂的面點師傅,并且歡迎大家隨時交流。美食節(jié)期間,彭師傅熱情地和其他面點師傅們切磋廚藝,交流發(fā)面巧。工作之余,他和許多河南老鄉(xiāng)師傅們聊起老家的生活。這也讓他更加適應此次美食節(jié)之行。

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第5張

  彭師傅此次來京,得到了學校的大力支持。常年廚房勞動的彭師傅,日積月累下患上了腰傷。此次進京,因為旅途顛簸,他的腰傷又復發(fā)。北大餐飲中心的金老師給予彭師傅熱情細致的關心,兩次為他買藥送藥,幫助他克服了種種不便。

  開學之初,彭師傅來到北京大學送兒子上學,和鐫刻著“北京大學”四個字的校園東門拍下了一張合影。照片里的彭師傅,臉上是掩飾不住的喜悅和自豪。國慶期間的美食節(jié),是彭師傅第二次來到這里。每天的休息時間,兒子都會來食堂和他聊起自己的學習和生活。北京大學是全家人眼中的神圣學府、學術殿堂,兒子能夠在今年的高考中圓夢北大,如今也能逐漸適應大學生活并且更加成熟獨立,這是彭師傅覺得最幸福的事情之一。

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第6張

  忙碌了一整個飯點兒的彭師傅,脫下了廚師的制服。和許多同學一樣,沐浴在秋日的陽光下,他決定在這座古樸的園子里散散步。校園里行走著的,大多是和兒子年齡差不多的年輕人。朝氣蓬勃的同學們,是百年老校里源源不斷的新鮮血液。一想到兒子也成為了他們當中的一員,彭師傅心中涌起一陣欣慰。

  “早就聽說北大的氛圍是自由、進步的。在這里,孩子能按照自己的興趣發(fā)展,我們家長也會尊重他的決定。希望他能夠保持初心,不辜負老師們的培養(yǎng)和家長的期待。”

  雞蛋灌餅的手藝人

  早晨五點,霧氣消散。

  當街道的轉角傳來幾聲清脆的車鈴,彭師傅的鬧鐘就已經(jīng)響起。戴好圍裙,挽起袖子,兌水和面,開火蒸餅,廚房里霎時變得熱氣騰騰。不一會兒,小小的店門口就迎來了幾位早客。背著書包趕去早讀的學生,等待公交準備通勤的職員,晨練后買早飯回家的爺爺奶奶……第一鍋灌餅出爐,彭師傅熟練地加蛋夾菜,再用食品袋包裝好。雞蛋灌餅遞到顧客的手上時,一圈圈水霧才剛剛爬上透明的袋子。

  從花香鳥語的春天,到呵氣成霜的冬日,彭師傅日復一日地經(jīng)營這家小吃店,至今已有二十多個年頭。

  彭師傅一家在河南省信陽市羅山縣,雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點。幾十年如一日的堅持和用心是彭師傅一家經(jīng)營小吃店的秘訣。外皮酥脆,內(nèi)里暄軟的雞蛋灌餅講究現(xiàn)做現(xiàn)賣,需從清晨開始和面。用新鮮的面團搟出的餅,在蒸烤后才有嚼勁。彭師傅負責每天早起和面,妻子將面團分成若干劑子,再搟成大小、厚薄適中的面餅,放進鍋里蒸到半熟,再灌進去蛋液繼續(xù)煎烙。

  刷在餅皮內(nèi)面的醬料則是每一家灌餅“獨特的靈魂”。雞蛋灌餅的醬料是彭師傅自己熬制的,遠遠地就能聞到香味。根據(jù)顧客的口味偏好,用小刷子將醬料涂布均勻。軟嫩的餅面上,每一處都沾上了風味醬,每一口都頗具口感。最后,在餅里放幾片爽口的生菜葉,加上炸得酥脆的雪花雞柳,或是烤得鮮嫩多汁的雞排和香腸,一份用料豐富,頗具色彩搭配的雞蛋灌餅就制作完成。

  在忙碌又饑餓的早晨,這樣一份有菜有肉有主食的小吃,是許多人的早餐優(yōu)先選項,深受周邊顧客的歡迎。

  彭師傅的小店,從早晨五點半一直營業(yè)到晚上十點半。除了雞蛋灌餅之外,也同時售賣烤冷面小吃,早餐的時間段還會售賣豆?jié){和各類粥品。清晨,第一口熱氣騰騰的灌餅,開啟元氣十足的一天;晚上,最后一份暖烘烘的夜宵,慰藉了一整天的疲憊。

  二十多年間,彭師傅一家去過很多地方開店。1999年,他和妻子來到北京,擺著小小的路邊攤,用一份份熱乎的雞蛋灌餅溫暖路過的學生和上班族。之后,彭師傅一家也去到過天津等地。后來小兒子出生,他們回到了信陽老家,在距離學校不遠的地方安頓下來,經(jīng)營到了今天。高樓林立,八街九陌,多年后再來到北京,彭師傅感嘆北京這座城市的變化,也對在北京、在北大再次制作雞蛋灌餅充滿了期待。

  走在城市的大街小巷,掛著質樸招牌的小吃店隨處可見。像彭師傅一樣開一家小店,用一門手藝養(yǎng)活全家人的不在少數(shù)。近年,彭師傅的小吃店經(jīng)歷過幾段時間歇業(yè)。“從事餐飲行業(yè)的人們,勞動與收獲的關聯(lián)是非常緊密的。我們需要用平常心來對待,共同度過難關。”生活壓力和困難的沖擊,彭師傅并沒有沮喪退縮,全家人齊心協(xié)力,度過了一次次難關。

  彭師傅前段時間張貼的橫幅被媒體報道后,許多人慕名到他的小吃店“沾沾喜氣”。面對劇增的客流量,彭師傅的經(jīng)營更加忙碌,手上的制作卻絲毫不敢馬虎。

  “哪怕做得慢一點,也要保證每一份雞蛋灌餅的質量。顧客是專門來吃的,一定要讓他們吃得滿意。”

  尊重孩子的家長

  在街坊鄰居們眼中,彭師傅是一個熱情大方、淳樸善良的人。成長在溫馨和睦的家庭氛圍中,兒子彭翔宇也成為了一個優(yōu)秀懂事的好孩子。讀初中時,每逢節(jié)假日,兒子會在做完作業(yè)之后到彭師傅的店里幫忙。升入高中后,一個月一次的雙休日,時間變得尤為可貴。即便如此,兒子也總能照顧好自己的生活,主動做一些力所能及的家務。“其實他就是一個普通的孩子,沒有什么特別的地方。”彭師傅嘴上謙虛地這樣說。可一旦提及兒子刻苦學習,幫忙做家務時,他的臉上是滿滿的高興和自豪。

  彭師傅每天在小吃店忙碌,難免會感到疏于對兒子的照顧。進入中學后,他們便不能在學習方面為兒子提供建議和幫助。于是,夫妻二人盡可能地做好兒子的生活保障工作,不給孩子施加壓力。自由開明的家庭氛圍,使得兒子可以全身心地投入到學習中去。  在彭師傅看來,將孩子培養(yǎng)成為一個正直善良的人,比聰明、成績好的人更重要。他掛出“送兒子上北大”的橫幅,是為了告知顧客小吃店歇業(yè)的消息,擺出喜糖是想和街坊鄰居分享喜悅。他以淳樸和真誠的心對待每一位顧客和身邊的人,這也正是他對孩子的期待。彭師傅認為,在成長過程中,孩子首先應當具有好的性格和品德。一味追求分數(shù)和成績,而忽視了孩子人品和美德的培養(yǎng),這無疑會影響孩子人格的健全。彭師傅也很重視孩子獨立性的培養(yǎng),希望他之后能自力更生、全面發(fā)展,成為一個有責任有擔當,并對社會有貢獻的人。

  “孩子或多或少會受到父母的影響。我們做父母的樂觀一點,看待事情積極一點,孩子自然也會保持好的心態(tài)走得更遠。”

  溫馨和睦的家庭氛圍,開明樸素的教育理念,還有以身作則的父母,讓兒子彭翔宇在春風化雨的熏陶中健康成長,成為一個獨立、懂事、自律、陽光的人。

  時光飛逝,曾經(jīng)依偎在父母身邊的兒子即將成年,從家鄉(xiāng)飛到更廣闊的天地,在未知的領域繼續(xù)豐滿羽翼。彭師傅表示,他和妻子會更加尊重孩子的決定,平等真誠地與他溝通交談。只希望兒子能夠保持初心和熱愛,在曾經(jīng)夢寐以求的地方,實現(xiàn)下一個理想。

“送兒子上北大店鋪歇業(yè)”的彭爸爸受邀到北大做雞蛋灌餅 第7張


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